dimanche 4 octobre 2009
Douceurs de fruit.
Cette année les pommes sont abondantes et leur ceuillette doit être terminée avant les premières gelées.
Pour optimiser ces fruits, je réalise de la gelée avec leur jus et transforme la pulpe en délicieuses confiseries. Je vais procéder en 2 étapes pour être plus clair dans l'élaboration des recettes.
I - La gelée de pommes au citron.
Pour 2 kgs de pommes prévoyez 2kgs de sucre en poudre et 1 citron.
Epluchez les pommes, évidez les en conservant coeurs et pépins dans un nouet de mousseline. Personnellement, j'utilise un morceau de voilage. Dans un faitout, coupez les pommes en quartier et recouvrez d'eau froide. Pressez le citron à part et versez la moitié du jus obtenu avec les pommes. Ajoutez le nouet et faites cuire.
Quand les quartiers sont amollis, mettez-les dans une passoire au-dessus d'un récipient et laissez alors s'égoutter tout le jus. Pesez ce dernier et ajoutez le même poids en sucre. Maintenez l'ébullition pendant 30 à 40 mn. Ajoutez le reste du jus de citron et faites bouillir encore 1 mn. Ecumez et mettez en pots.
HUMMM !!!! elle a l'air réussi (la gelée bien sûr !)
II - La pâte de fruit.
Passez la pulpe recueillie dans la passoire au moulin à légumes (comme pour faire une compote). Pesez et ajoutez un poids égal de sucre en poudre. Mélangez soigneusement et faites cuire en remuant constamment avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Comptez 20 mn de cuisson ( le mélange ne doit pas caraméliser).
Versez sur un lèchefrite recouvert de papier d'alu. Saupoudrez de sucre. Le lendemain retournez la pâte et sucrez l'autre face. Laissez sécher au minimum 4 jours avant de la découper.
Vous pourrez conserver les pâtes de fruits plusieurs mois dans une boîte en fer blanc. D'autres fruits se prêtent particulièrement bien à la confection de la pâte de fruits : l'abricot et le coing. La manière de faire est identique. Régalez-vous bien !!
lundi 7 septembre 2009
La pâte à pizza "maison"
lundi 17 août 2009
Bouchons de courgette
C'est la pleine saison de la courgette et cette année, au dire des jardiniers, les potagers n'en sont pas avares.
Je vous propose une idée recette plutôt sympa pour la déguster entre amis à l'heure de l'apéro.
Temps de préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes : 4 courgettes moyennes - 1 pot de tapenade d'olive verte - 30 g de parmesan râpé - 1 boîte de thon au naturel - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 1 sachet de chapelure - 1 échalote - sel et poivre.
Préchauffez votre four à 210°c (th 7). Lavez les courgettes et coupez-les en tronçons d'environ 3 cm de haut. A l'aide d'une petite cuillère,creusez-les en leur conservant un fond. Réservez la chair prélevée. Arrosez le centre de chaque bouchon de quelques gouttes d'huile d'olive. Placez les dans un plat spécial micro onde avec 5 cl d'eau. Couvrez et enfournez 3 mn à puissance maximale.
Faites revenir à la poêle la chair de courgettes et l'échalote hachée avec le reste d'huile.
Disposez dans un saladier, ajoutez le thon émietté, la tapenade, le persil haché et le parmesan. Assaisonnez, mélangez et répartissez la préparation dans les bouchons. Parsemez de chapelure et enfournez dans votre four traditionnel 12 mn tout en surveillant la cuisson. La surface ne doit pas être trop colorée.
Servez tiède.
vendredi 26 juin 2009
Soupe autrichienne
De retour de vacances de ce magnifique pays qu'est l'Autriche, j'ai ramené dans ma valise la recette d'une spécialité : La soupe à l'ail ou knoblauchsuppe. Je vous livre donc son "secret" !
Temps de préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Pour 4 personnes, il faut : 10 gousses d'ail - 75g de beurre - 1 tasse 1/2 de lait - 1 tasse de farine (environ 30g) - 3 tasses de bouillon de légumes (j'ai utilisé du bouillon en cubes) - 2 c à soupe de crème liquide - 2 c à soupe de persil frais - sel - poivre.
Hachez finement l'ail. Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir cet ail entre 5 et 10 mn à feu doux en veillant à ce qu'il ne brunisse pas. Ajoutez graduellement la farine en fouettant, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez doucement le lait, puis le bouillon. Laissez mijoter 6 à 7 mn. Juste avant lafin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche. Parsemez les bols de persil frais et servez. Rectifiez l'assaisonnement ci-nécessaire (sel, poivre). Parsemez les bols de persil frais et servez aussitôt.
C'est un délice !!
jeudi 21 mai 2009
Omelette aux asperges
Dans la catégorie des plantes sauvages comestibles, il y a les asperges. Cà ressemble à des épis de blé mais tout vert. Voici une photo après cueillette.
Comme j'ignorais l'existence de cette plante j'ai cherché une recette simple pour satisfaire ma curiosité gustative. Seule la pointe coupée avec 2 cm de tige peut-être consommée.
Après les avoir lavé, égoutté, une cuisson de 10 mn à la poêle avec 1 cuillerée d'huile d'olive me semble parfaite. Dès la cuisson terminée, je rajoute les oeufs préalablement battus en omelette. Encore quelques minutes de patience et je vais découvrir la saveur de cette omelette. C'est un vrai régal !!
samedi 21 février 2009
Les bugnes
Pour répondre au commentaire d'Amélie, je vais donner 2 recettes de bugnes. Elles diffèrent l'une de l'autre de part les proportions et quelques ingrédients. A vous de voir !!
1) Ingrédients : 250g de farine, 75g de sucre en poudre, 3 jaunes d'oeuf, 100g de beurre, le zeste d'un citron, 3c à s d'eau, 4 c à s de rhum, 1 pincée de sel.
Dans une terrine, mettez la farine, creusez un puits et ajoutez-y le sucre, le sel, les oeufs, le rhum, le beurre fondu et le zeste de citron râpé.
Délayez le tout avec l'eau, de façon à obtenir une pâte légère. Pétrissez bien jusqu'à ce que la pâte se détache. A l'aide d'un rouleau à patisserie, étalez la pâte (sans oublier de fariner le plan de travail) sur une épaisseur d'environ 3mm. Découpez des petits rectangles avec une roulette dentelée. Plongez-les ensuite dans la friture bien chaude. laissez dorer puis égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre.
2) Ingrédients : 350g de farine, 125g de sucre en poudre, 3 oeufs entiers, 1 c à c de beurre, 1 sachet de levure, 1 c à s de lait, 1 pincée de sel et 1 parfum ( rhum, eau de fleur d'oranger...).
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, les oeufs,le beurre ramolli, la levure, la pincée de sel et le parfum. Mouillez progressivement la pâte avec le lait froid en travaillant l'ensemble à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Disposez-la en boule et laissez reposer 30 mn environ au réfrigérateur. Etalez au rouleau à patisserie sur le plan de travail fariné. Découpez la pâte, puis procédez comme la 1ère recette.
J'espère que vous allez vous régaler et j'attends vos commentaires sur l'une ou l'autre recette !!
samedi 3 janvier 2009
La galette des rois "maison".
Dimanche 4 Janvier, c'est l'Epiphanie. Si vous voulez faire votre galette voici la recette.
Il faut : 2 ronds de pâte feulletée, 85g de poudre d'amandes, 85g de sucre en poudre, 85g de beurre fondu, 15g de farine, 1 oeuf entier + 1 jaune pour dorer la pâte, du rhum ou 1/2 jus d'orange et bien sur 1 fève.
Dans un saladier, mélangez le sucre, l'oeuf entier, la farine et le beurre fondu chaud. Ajoutez le rhum ou le jus d'orange, la poudre d'amandes et la fève. Remuez.
Disposez la 1ère pâte feuilletée dans le moule. Versez la préparation, puis recouvrez avec l'autre pâte. Dorez avec le jaune d'oeuf et enfournez environ 20 mn à 180°. Surveillez la cuisson.
Bon appétit !!! et si la chance vous sourit vous deviendrez peut-être roi ou reine d'un jour.
dimanche 21 décembre 2008
Si on passait au dessert ?
Après quelques apéros, l'entrée, les légumes et la viande.........et quelques heures passées à table, comment terminer le repas en apothéose ?. En régalant vos invités avec une charlotte au chocolat ! Je pense que les plus gourmands auront du mal à résister !!!. A préparer la veille.
Pour les ingrédients prévoyez : 300g de chocolat amer, 125 g de beurre, 4 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre en poudre, 25 cl de crème fleurette, 2 c à s de Cointreau, 1 boîte de biscuits à la cuillère, 100 g de chocolat en copeaux ( pour faire les copeaux, râpez avec un couteau les bords d'une plaque de chocolat noir). Pour le sirop : 10 cl d'eau, 100 g de sucre en poudre, 2 c à s de Cointreau.
Faites fondre le chocolat au bain-marie chaud retiré du feu. Ajoutez le beurre et mélangez. Dans une casserole mise au bain-marie, mélangez le sucre, les jaunes d'oeufs avec 2 c à s d'eau. Fouettez pour obtenir un ensemble mousseux, puis incorporez ensuite la préparation au chocolat. Laissez refroidir.
Préparez le sirop. Dans une casserole faites bouillir l'eau et le sucre. Laissez refroidir et ajoutez le Cointreau.
Battez la crème au batteur électrique jusqu'à obtenir une mousse ferme et incorporez-la avec le Cointreau à la préparation au chocolat.
Trempez les biscuits dans le sirop froid et rangez-les dans un moule à charlotte. Versez la préparation au chocolat, lissez la surface et mettez au réfrigérateur.
Démoulez la charlotte dans le plat de service et décorez avec les copeaux de chocolat.
Je vous souhaite à tous un JOYEUX NOEL .
vendredi 19 décembre 2008
Les légumes d'accompagnement.
Pour accompagner la volaille, j'ai choisi de cuisiner différentes mousses de légumes.
Pour chaque légume (courgette, chou brocolis, carotte etc........) vous devrez utiliser les proportions suivantes :
Pour 1kg de courgettes il vous faudra 4 oeufs, 2 jaunes d'oeuf, 100g de crème fleurette, sel, poivre, et un peu de noix de muscade. Idem avec un autre légume. Le temps de préparation est d'environ 30 mn.
Epluchez les légumes et faites-les cuire séparément dans l'eau salée. En fin de cuisson, égouttez-les puis placez-les dans des plats allant au four et laissez -les dessécher quelques minutes à four chaud afin qu'ils rendent le maximum d'eau ( ils ne doivent pas colorer). Egouttez de nouveau puis mixez-les en purée dans le bol de votre hachoir avec tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène. Pratiquez à l'identique pour chaque légume. Placez dans des moules de forme différente que vous aurez préalablement graissés. Pour jouer avec les couleurs et apporter une touche perso à la présentation, vous pouvez par exemple mettre en alternance la mousse aux carottes jusqu'à mi-hauteur du moule puis compléter avec la mousse aux courgettes. Faites cuire au bain-marie 40 mn à 180°. Les mousses gonflent légèrement. A vous de jouer et bon appétit !!.
mercredi 17 décembre 2008
Menu de fête (suite)
Continuons ce menu de fête avec une recette envoyée par Jean (fin gourmet et excellent cuisinier !!). Il vous propose de préparer une oie farcie.
Préparation : 45mn - Cuisson : 2h30.
Ingrédients :
* 1 oie d'environ 3 kg et ses abats
* 200g de foies de volaille
* 300g de marron en conserve
* 200g de farce fine
* 1 boîte de pelures de truffes
* 2 petits-suisses
* 100g de pain de mie brioché
* 10cl de lait
* 25cl de bouillon de volaille corsé
* 1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 côte de céleri
* 2 échalotes
* 2c à soupe de graisse d'oie
* 2 c à soupe d'armagnac
* sel et poivre.
Assaisonnez l'intérieur de l'oie. Pelez et hachez les échalotes. Faites raidir les foies de volailles avec celui de l'oie 30 secondes par face, dans 1 c à soupe de graisse d'oie chaude. Dés la cuisson terminée, sortez les et remplacez-les par le hachis d'échalotes. Faites fondre sans coloration 5 mn. Coupez les foies en dés. Egouttez et brisez les marrons en petits morceaux. Emiettez grossièrement le pain brioché, couvrez-le de lait. Préchauffez le four à thermostat 6 (180°).
Dans une terrine, rassemblez la farce fine, les marrons, les dés de foie, les échalotes, le pain de mie essoré, les petits-suisses, les pelures de truffe et leur jus, l'armagnac. Salez et poivrez la préparation.
Mélangez intimement et remplissez l'oie de cette farce (sans trop la tasser, car elle va gonfler à la cuisson).Recousez-la, puis badigeonnez-la avec le reste de graisse. Enfournez.
Epluchez et émincez finement la carotte, le céleri, le blanc de poireau.
Au bout d'une heure, ôtez la graisse rendue par l'oie et éparpillez la garniture aromatique et les abattis au fond du plat. Ajoutez le bouillon et laissez cuire 1h30 en arrosant régulièrement.
Sortez l'oie du four, découpez-la . Posez la farce découpée au milieu du plat et servez le jus en saucière.